De todas as comidas pelas quais me apaixonei enquanto morava no Brasil, o Pão de Queijo (traduzido literalmente como ‘pão de queijo’) está no topo da minha lista de favoritos. Se você nunca comeu esse tipo de pãozinho de queijo brasileiro, não é o mesmo tipo de pão que estamos acostumados aqui nos EUA. É feito com farinha de tapioca, ao contrário da farinha multiuso, então é quase mais parecido com a textura de uma casca de creme ou popover, mas com mais substância. A parte externa é ligeiramente crocante e dourada e a parte interna é macia e em borracha. Nos EUA, você pode encontrá-los servidos regularmente em restaurantes brasileiros, e no Brasil, eles estão em todas as lojas e padarias da esquina.
Abaixo, mostrarei 2 métodos diferentes de preparar exatamente a mesma receita:
- O método tradicional (mostrado acima, R), onde os ingredientes úmidos são primeiro aquecidos e depois batidos junto com os ingredientes secos e colocados em bolinhas de massa antes de assar. Isso resulta em: Um pãozinho tradicional com a parte externa levemente crocante e o centro macio e mastigável.
- A versão de atalho (mostrada acima, L), onde você coloca todos os ingredientes no liquidificador e despeja a massa líquida ultrafina em uma forma de muffin. Isso resulta em: Um pãozinho saboroso com a mesma textura em borracha, mas não com tanta densidade. Muitas vezes, eles incham com centros ocos e encolhem após o cozimento. A parte externa é um pouco mais fina, mas ainda assim deliciosa.
Aqui nesta foto você pode ver o método liquidificador roll à direita e o método tradicional à esquerda. Ambos super deliciosos!
Lista de ingredientes e equipamentos
- Farinha de Tapioca – procure farinha de tapioca na seção de farinhas especiais do supermercado ou online. Também o encontrei algumas vezes na área de alimentos a granel de lojas como a WINCO. É uma farinha naturalmente sem glúten. Se acontecer de você servir estes alimentos para uma pessoa que precisa evitar o glúten por motivos médicos, evite comprar em caixas a granel, onde pode haver risco de contaminação cruzada.
- Ovo – O ovo atua como aglutinante e ajuda a produzir a textura em borracha. Nunca experimentei isso com nenhum substituto de ovo.
- Leite – Você pode usar qualquer leite nesta receita, mas eu prefiro um com maior teor de gordura, como 2% integral. Se você não tiver, use o que estiver na sua geladeira, incluindo uma opção à base de plantas, se precisar fazer isso por motivos dietéticos.
- Sal – sem sal, ficarão bem insossos! Eu uso sal kosher. Se substituir o sal de cozinha, diminua ligeiramente a quantidade.
- Queijos – fique à vontade para variar os queijos e descobrir novas combinações. Prefiro usar cheddar e parmesão médios ou picantes, mas a maioria dos queijos funciona bem. Queijos de sabor mais forte produzirão um pãozinho mais saboroso.
Instruções
MÉTODO LIQUIDIFICADOR
- Coloque todos os ingredientes, exceto o queijo, no liquidificador e bata tudo!
- Adicione o queijo e pulse apenas algumas vezes
- Despeje rapidamente na forma de muffin preparada (digo rápido, para que o queijo fique distribuído).
- Opcionalmente, você pode polvilhar um pouco mais de queijo por cima
- Asse até estufar e apenas dourar.
- Eles ficarão um pouco crocantes por fora e macios, arejados e macios por dentro. Quase um pouco mastigável. Alguns deles são até meio vazios. Esta versão é definitivamente menos densa do que a variedade de massa amassada. O rendimento varia de 16 a 24 rolos, dependendo de quão cheia você enche a forma de muffin. Eu encho o meu bem (uns bons 3/4) e geralmente consigo cerca de 16-18.
MÉTODOTRADICIONAL
Preste atenção nas fotos e na minha explicação aqui, porque embora eu tenha feito isso um número ridículo de vezes ao longo dos anos, a massa acabada, com exatamente os mesmos ingredientes e medidas (até pesada para ter certeza), muitas vezes fica com consistências completamente diferentes . E está tudo bem!
Primeiro você vai aquecer o leite e o óleo no fogão até ferver.
Então você adicionará isso à sua farinha de tapioca. Você notará nas fotos abaixo que estou colocando a farinha diretamente na panela, mas muitas vezes coloco a farinha na batedeira e despejo o líquido quente por cima e tudo bem também.
É aqui que fica interessante. Às vezes, essa mistura sai macia e sedosa como massinha. Outras vezes é quebradiço como areia molhada. Você notará a versão lisa na assadeira abaixo, à esquerda, e a versão quebradiça (com o ovo por cima) à direita. A falta de consistência me deixa louco há anos, mas depois de experimentar receitas de outras pessoas e encontrar a mesma coisa, acho que é só parte da diversão haha. Eu sei que diferentes marcas de farinha de tapioca têm diferentes níveis de absorção, mas mesmo com o mesmo saco de farinha, acho que isso ainda acontece, então agora vou em frente. Resumindo: qualquer um desses resultados está correto!
- O próximo passo é adicionar o ovo e depois o queijo. O ideal é que sua mistura fique parecida com uma massa de biscoito úmida:
- Você pode então usar uma colher de biscoito para colocá-lo em uma assadeira e assar até estufar e dourar.
SOS!
Mas digamos que sua massa esteja super líquida! Não há como manter sua forma. Adivinha? Acontece comigo também! Às vezes, simplesmente faz isso. Sem problemas! Se estiver um pouco úmido demais, você pode simplesmente adicionar um pouco mais de farinha de tapioca e até um pouco mais de queijo. Se estiver muito solto, basta colocar a massa em uma forma de muffin (mini OU grande) em vez de na assadeira, e eles vão assar na hora e ficar absolutamente deliciosos. Eles ficarão um pouco crocantes por fora e macios, macios e crocantes por dentro.
O rendimento varia de 16 a 24 rolos, dependendo de quão cheia você enche a forma de muffin. Eu encho o meu bem (uns bons 3/4) e geralmente consigo cerca de 16-18.
Perguntas frequentes
Isso pode ser feito com antecedência? É melhor comê-los frescos, mas você pode fazer a massa com antecedência. Com o método tradicional, leve à geladeira a massa em recipiente hermético por até 2 dias. O resfriamento também ajuda a prepará-lo se estiver um pouco escorrendo.
Você pode congelar o Pão de Queijo? Os pães assados não ficam tão bons depois de congelados, mas se você usar o método tradicional de preparo, pode colocar a massa em pergaminho e depois congelar. Coloque bolas de massa congelada em um recipiente hermético ou feche com zíper por até 3 meses. Asse congelado, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento.
DESCRIÇÃO
Pão de queijo tradicional brasileiro. Esses rolinhos têm uma textura única porque são feitos com farinha de tapioca. Eles são mastigáveis e saborosos e um lanche ou acompanhamento perfeito! Esta receita inclui 2 métodos diferentes para prepará-los.
INGREDIENTES
- 1/2 xícara de leite
- 1/4 xícara de óleo de canola
- 1 xícara de farinha de tapioca (às vezes rotulada como amido de tapioca) sem substituições
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 ovo grande
- 1/4 xícara de queijo cheddar ralado (de preferência médio ou picante)
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- Opcional: queijo extra para polvilhar por cima e quaisquer ervas/aromas que você gostaria de adicionar. Experimente alecrim e/ou alho em pó, meus favoritos!
INSTRUÇÕES
Versão rápida do liquidificador:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus. Pulverize uma forma de mini muffin com spray antiaderente ou esfregue com manteiga.
- Coloque o ovo, o leite, o óleo, a farinha de tapioca e o sal no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione os queijos e pulse apenas algumas vezes.
- Imediatamente despeje a massa em uma forma de mini muffin, enchendo cada cavidade com cerca de 3/4 de sua capacidade. Se desejar, polvilhe um pouco de queijo parmesão por cima.
- Asse por 15-20 minutos até estufar e dourar. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de retirar os rolinhos da assadeira. Sirva quente.
Método Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga ou* borrife uma forma de muffin com spray antiaderente ou esfregue os poços com manteiga (*ver nota).
- Coloque o leite e o óleo em uma panela pequena e aqueça até ferver e retire do fogo.
- Coloque a farinha de tapioca e o sal em uma tigela e despeje o leite quente e o óleo por cima. Bata para combinar.
- NOTA: Neste ponto, sua mistura pode parecer quebradiça e granulada, tudo bem.
- Junte o ovo.
- Adicione o queijo e bata para combinar.
- Divida a massa em bolas (eu uso uma colher de biscoito, você pode fazer do tamanho que quiser, meu objetivo é o tamanho de uma bola de golfe) em uma assadeira forrada de pergaminho * e leve ao forno até estufar e firmar por fora, apenas levemente dourado. O tempo varia dependendo do tamanho, mas geralmente em torno de 15 minutos.
- *NOTA: Já fiz esta receita um milhão de vezes e descobri que, neste ponto, às vezes a massa acabada pode ser escavada como massa de biscoito, e outras vezes é meio líquida como uma massa grossa de panqueca. A farinha de tapioca difere nos níveis de absorção e isso não é incomum. Se a sua massa não puder ser escavada, você pode adicionar um pouco mais de farinha. Mas o que costumo fazer é assar a mistura em uma forma de muffin, em vez de em uma assadeira. Eles ainda ficam ótimos!
NOTAS
Mas digamos que sua massa esteja super líquida! Não há como manter sua forma. Adivinha? Acontece comigo também! Às vezes, simplesmente faz isso. Sem problemas! Se estiver um pouco úmido demais, você pode simplesmente adicionar um pouco mais de farinha de tapioca e até um pouco mais de queijo. Se estiver muito solto, basta colocar a massa em uma forma de muffin (mini OU grande) em vez de na assadeira, e eles vão assar na hora e ficar absolutamente deliciosos. Eles ficarão um pouco crocantes por fora e macios, macios e crocantes por dentro.
O rendimento varia de 16 a 24 rolos, dependendo de quão cheia você enche a forma de muffin. Eu encho o meu bem (uns bons 3/4) e geralmente consigo cerca de 16-18.
Perguntas frequentes
Isso pode ser feito com antecedência? É melhor comê-los frescos, mas você pode fazer a massa com antecedência. Com o método tradicional, leve à geladeira a massa em recipiente hermético por até 2 dias. O resfriamento também ajuda a prepará-lo se estiver um pouco escorrendo.
Você pode congelar o Pão de Queijo? Os pães assados não ficam tão bons depois de congelados, mas se você usar o método tradicional de preparo, pode colocar a massa em pergaminho e depois congelar. Coloque bolas de massa congelada em um recipiente hermético ou feche com zíper por até 3 meses. Asse congelado, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento.
DESCRIÇÃO
Pão de queijo tradicional brasileiro. Esses rolinhos têm uma textura única porque são feitos com farinha de tapioca. Eles são mastigáveis e saborosos e um lanche ou acompanhamento perfeito! Esta receita inclui 2 métodos diferentes para prepará-los.
INGREDIENTES
- 1/2 xícara de leite
- 1/4 xícara de óleo de canola
- 1 xícara de farinha de tapioca (às vezes rotulada como amido de tapioca) sem substituições
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 ovo grande
- 1/4 xícara de queijo cheddar ralado (de preferência médio ou picante)
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- Opcional: queijo extra para polvilhar por cima e quaisquer ervas/aromas que você gostaria de adicionar. Experimente alecrim e/ou alho em pó, meus favoritos!
INSTRUÇÕES
Versão rápida do liquidificador:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus. Pulverize uma forma de mini muffin com spray antiaderente ou esfregue com manteiga.
- Coloque o ovo, o leite, o óleo, a farinha de tapioca e o sal no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione os queijos e pulse apenas algumas vezes.
- Imediatamente despeje a massa em uma forma de mini muffin, enchendo cada cavidade com cerca de 3/4 de sua capacidade. Se desejar, polvilhe um pouco de queijo parmesão por cima.
- Asse por 15-20 minutos até estufar e dourar. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de retirar os rolinhos da assadeira. Sirva quente.
Método Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga ou* borrife uma forma de muffin com spray antiaderente ou esfregue os poços com manteiga (*ver nota).
- Coloque o leite e o óleo em uma panela pequena e aqueça até ferver e retire do fogo.
- Coloque a farinha de tapioca e o sal em uma tigela e despeje o leite quente e o óleo por cima. Bata para combinar.
- NOTA: Neste ponto, sua mistura pode parecer quebradiça e granulada, tudo bem.
- Junte o ovo.
- Adicione o queijo e bata para combinar.
- Divida a massa em bolas (eu uso uma colher de biscoito, você pode fazer do tamanho que quiser, meu objetivo é o tamanho de uma bola de golfe) em uma assadeira forrada de pergaminho * e leve ao forno até estufar e firmar por fora, apenas levemente dourado. O tempo varia dependendo do tamanho, mas geralmente em torno de 15 minutos.
- *NOTA: Já fiz esta receita um milhão de vezes e descobri que, neste ponto, às vezes a massa acabada pode ser escavada como massa de biscoito, e outras vezes é meio líquida como uma massa grossa de panqueca. A farinha de tapioca difere nos níveis de absorção e isso não é incomum. Se a sua massa não puder ser escavada, você pode adicionar um pouco mais de farinha. Mas o que costumo fazer é assar a mistura em uma forma de muffin, em vez de em uma assadeira. Eles ainda ficam ótimos!
NOTAS
- *Dica: Você pode brincar com o queijo. Usei Monterey Jack, mussarela com baixo teor de umidade, suíço e até gruyere no lugar do cheddar. Todos os queijos mais fortes e fortes darão um pãozinho mais saboroso.
- Tenha em mente que estes não reaquecem bem, por isso recomendo prepará-los e comê-los frescos.